Tarte sablée à la rhubarbe et au zeste de citron : Un dessert gourmand et rafraîchissant

Tarte sablée à la rhubarbe et au zeste de citron : Un dessert gourmand et rafraîchissant

La tarte sablée à la rhubarbe et au zeste de citron est un dessert alliant la douceur croustillante d'une pâte sablée avec l'acidité vivifiante de la rhubarbe et du citron. Ce mélange de saveurs fait de cette tarte un délice parfait pour les amateurs de desserts acidulés. Facile à préparer, elle est idéale pour des occasions spéciales ou simplement pour savourer un moment gourmand à la maison.

Dans cet article, vous trouverez les étapes détaillées pour réaliser cette tarte, des conseils pour bien travailler la rhubarbe, et des idées pour la personnaliser.

Pourquoi choisir la rhubarbe et le citron pour une tarte ?

La rhubarbe est appréciée pour son goût acidulé unique, parfait pour équilibrer la douceur d'une pâte sablée. Le zeste de citron, en plus d'ajouter de la fraîcheur, accentue cette acidité et donne un arôme subtil qui rehausse le goût de la rhubarbe. Ensemble, ils créent un dessert léger et agréable, avec un contraste harmonieux entre la douceur de la pâte et l'acidité des fruits.

Ingrédients pour la tarte sablée à la rhubarbe et au zeste de citron

Pour la pâte sablée :

• 200 g de farine
• 100 g de beurre (froid, coupé en dés)
• 50 g de sucre
• 1 œuf
• 1 pincée de sel

Pour la garniture à la rhubarbe :

• 500 g de rhubarbe (épluchée et coupée en tronçons)
• 100 g de sucre (ajustez selon l’acidité de la rhubarbe)
• Zeste d’un citron (de préférence bio)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (pour épaissir la garniture)

Étape par étape : Comment préparer la tarte sablée à la rhubarbe et au zeste de citron

1. Préparation de la pâte sablée

1. Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel et le sucre.
2. Ajoutez le beurre en dés et incorporez-le aux ingrédients secs en frottant avec les doigts, jusqu’à obtenir une consistance sableuse.
3. Ajoutez l'œuf et mélangez rapidement pour former une boule de pâte homogène. Ne travaillez pas trop la pâte pour qu'elle reste légère et friable.
4. Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.

2. Préparation de la garniture à la rhubarbe

1. Pendant que la pâte repose, préparez la rhubarbe. Si nécessaire, épluchez les tiges pour enlever les fibres et coupez-les en morceaux réguliers.
2. Dans un bol, mélangez la rhubarbe avec le sucre, le zeste et le jus de citron. Laissez reposer pendant 15 minutes pour que la rhubarbe libère son jus.
3. Ajoutez la fécule de maïs pour épaissir la garniture et mélangez bien.

3. Cuisson à blanc de la pâte sablée

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée et foncez un moule à tarte de 24 cm de diamètre.
3. Piquez le fond de tarte avec une fourchette et recouvrez-le de papier sulfurisé et de billes de cuisson (ou de haricots secs).
4. Faites cuire la pâte à blanc pendant environ 10 minutes, puis retirez le papier et les billes et faites cuire encore 5 minutes pour qu’elle soit légèrement dorée.

4. Assemblage et cuisson de la tarte

1. Disposez la rhubarbe sur le fond de tarte précuit, en répartissant bien la garniture pour une cuisson uniforme.
2. Enfournez la tarte pendant environ 25-30 minutes, jusqu’à ce que la rhubarbe soit tendre et que la pâte soit dorée.
3. Laissez refroidir la tarte à température ambiante avant de la démouler.

Conseils et variantes de la recette

1. Évitez de trop sucrer la garniture : La rhubarbe est naturellement acidulée, mais il est important de ne pas masquer complètement son goût avec trop de sucre.
2. Utilisez d’autres agrumes : Essayez d’ajouter du zeste d’orange ou de citron vert pour une variation subtile.
3. Ajoutez des épices : Une pincée de cannelle ou de gingembre peut ajouter une touche épicée qui se marie bien avec la rhubarbe.
4. Rhubarbe colorée : Pour un visuel plus coloré, utilisez des tiges de rhubarbe rouge, qui donneront une belle teinte à votre tarte.

Comment servir la tarte sablée à la rhubarbe et au zeste de citron

1. Accompagnée de crème fouettée : Une touche de crème fouettée apporte une douceur qui contraste bien avec l’acidité de la tarte.
2. Avec une boule de glace vanille : La fraîcheur de la glace se marie parfaitement avec la saveur acidulée de la rhubarbe et du citron.
3. Saupoudrée de sucre glace : Un léger saupoudrage de sucre glace avant de servir ajoute une belle finition visuelle.

Bienfaits pour la santé de la rhubarbe et du citron

• Riche en fibres : La rhubarbe est une bonne source de fibres, qui favorisent une bonne digestion.
• Source de vitamine C : Le citron apporte une dose de vitamine C, connue pour renforcer le système immunitaire.
• Faible en calories : La rhubarbe est un légume peu calorique, parfait pour des desserts légers.

Conservation de la tarte sablée à la rhubarbe

La tarte peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Pour un meilleur goût, sortez-la du réfrigérateur environ 30 minutes avant de la servir pour retrouver la texture croustillante de la pâte.

Conclusion : Un dessert acidulé et gourmand pour toutes les occasions

La tarte sablée à la rhubarbe et au zeste de citron est le dessert idéal pour ceux qui aiment les saveurs acidulées. Facile à préparer, elle est parfaite pour une fin de repas rafraîchissante ou pour accompagner une tasse de thé. Préparez cette tarte et savourez la combinaison unique de la rhubarbe et du citron dans une pâte croustillante et dorée. Bon appétit !